Krapfen und Berliner selber backen
Vor der Fastenzeit wurde noch einmal in Fett gebacken. Daraus ist das Karnevalsgebäck schlechthin entstanden. Mit einem Thermometer gelingt es auch zu Hause.
Ein Gebäck, viele Namen
- BerlinerNord- und Westdeutschland
- KrapfenBayern und Österreich
- KreppelHessen
- PfannkuchenBerlin und Ostdeutschland
- Berliner BallenRheinland und Ruhrgebiet
Grundrezept für etwa 12 Stück
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Type 550 | 500 g |
| Frische Hefe | 1 Würfel (42 g), ersatzweise 2 Päckchen Trockenhefe |
| Lauwarme Milch | 200 ml |
| Zucker | 60 g |
| Weiche Butter | 80 g |
| Eier | 2 |
| Salz, abgeriebene Zitronenschale | je 1 Prise |
| Neutrales Frittierfett | etwa 1,5 Liter |
| Konfitüre, Puderzucker | nach Belieben |
Teig ansetzenHefe mit etwas Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, restlichem Zucker, Eiern, Butter, Salz und Zitronenschale etwa zehn Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
Gehen lassenZugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
FormenZwölf Stücke abwiegen, zu glatten Kugeln schleifen und auf ein bemehltes Tuch setzen. Abgedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
AusbackenFett auf 170 Grad erhitzen. Die Kugeln mit der Oberseite nach unten einlegen, Deckel auflegen und zwei bis drei Minuten backen. Wenden und ohne Deckel fertig backen.
FüllenAuf Küchenpapier abtropfen und kurz abkühlen lassen. Mit Spritzbeutel und langer Tülle von der Seite füllen und mit Puderzucker bestäuben.
Die fünf häufigsten Fehler
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Außen dunkel, innen roh | Fett zu heiß | Temperatur mit dem Thermometer bei 170 Grad halten |
| Fettig und schwer | Fett zu kalt oder zu viele Stücke im Topf | Immer nur drei bis vier Stück gleichzeitig backen |
| Kein heller Rand | Teig zu kurz gegangen oder ohne Deckel gebacken | Zweite Gehzeit einhalten, anfangs mit Deckel backen |
| Flach und breit | Teig zu weich oder zu lange gegangen | Etwas weniger Milch, Kugeln straff schleifen |
| Füllung läuft aus | Zu warm gefüllt oder Konfitüre zu flüssig | Abkühlen lassen, feste Konfitüre glatt rühren |
Fülle den Topf höchstens zur Hälfte mit Fett und lass ihn nie unbeaufsichtigt. Brennendes Fett darfst du niemals mit Wasser löschen. Leg einen passenden Deckel auf und schalte den Herd aus. Kinder halten Abstand zum Herd.
Fritteuse, Topf oder Heißluft?
Im Topf brauchst du ein Thermometer, weil die Temperatur beim Einlegen der Teigstücke absinkt. Eine Fritteuse regelt die Temperatur selbst und ist deshalb für größere Mengen bequemer. In der Heißluftfritteuse entstehen eher Hefebrötchen als Krapfen: Sie schmecken gut, haben aber weder die typische Kruste noch den hellen Rand.
Weiteres Karnevalsgebäck
- QuarkbällchenTeig mit Quark und Backpulver, ohne Gehzeit
- Mutzenrheinische Teigrauten, in Fett gebacken
Fasnachtsküchledünn ausgezogener Hefeteig aus dem Südwesten
Mutzenmandelnkleine mandelförmige Teigstücke
Quarkbällchen sind der beste Einstieg. Der Teig wird nur zusammengerührt, mit zwei Löffeln abgestochen und sofort ausgebacken.
